Dù chỉ quanh quẩn xem bố làm, nhưng tôi nhớ rất rõ cách làm món giò thủ miền Bắc vào ngày tết của gia đình mình.
Tôi vẫn nhớ những ngày cận tết ở quê ngày còn bé. Không khí đặc quánh hương vị tết của những thứ rất đặc trưng: tiếng lợn kêu eng éc vì bị chọc tiết. Tiếng người lớn quát trẻ con đi chỗ khác chơi để mọi người rảnh nợ lọc thịt lợn, gói bánh chưng, xào xào nấu nấu để gói giò thủ… cả cái xóm ấy, làng ấy, quyện trong mùi pháo tép là một thứ từ vật chất tới tinh thần đậm mùi vị tết.
Sau này tôi chuyển quê tới 1 vùng quê khác đỡ quê hơn. Văn hóa chọc tiết lợn cũng không phổ biến nhiều. Nhưng nhà tôi vẫn giữ truyền thống gói bánh chưng và giò thủ cho ngày tết.
Vài năm nữa trôi đi, gói bánh chưng thì vẫn được duy trì, nhưng bố tôi đã không còn gói giò thủ nữa. Dù chưa bao giờ nói ra nhưng tôi luôn lo sợ về 1 ngày của vài năm nữa, những phong tục chuẩn bị tết trong nhà mình sẽ bị ngót đi và biến mất hẳn. Và tôi, chắc chẳn còn lý do gì để về nhà vào ngày cuối năm nữa.
Để ngăn chặn nỗi lo lắng này, tôi quyết định sẽ cưỡng ép bố làm món giò thủ cho ngày tết năm nay. Và đây là cách làm món giò thủ miền Bắc tôi share lên Rolyn Food để mọi người, ai đó như tôi, muốn gọi những ngày xưa về…
A – Nguyên liệu:
- – Tai lợn: 1 cái (400 gr)
- – Lưỡi lợn: 400 gr
- – Thịt chân giò (phần bắp cả da): 300 g
- – Nấm hương: 50-60 gr
- – Mộc nhĩ: 20-30 gr
- – Hành khô, mắm, hạt nêm, hạt tiêu, gia vị
Thái & băm nhỏ các loại hành khô, nấm hương, mộc nhĩ sẵn nhé.
B- Xào chín nguyên liệu
- Làm sạch lưỡi lợn:đem chần qua nước sôi cho dễ cạo rồi đem cạo bỏ phần màng trắng trên mặt lưỡi. Thịt chân giò và tai lợn cũng làm thật sạch sẽ. Đun sôi nước với khoảng 1 thìa dấm và ít muối rồi cho tất cả các loại thịt vào luộc nhanh trong khoảng 2 phút.
- Thái & ướp thịt: Vớt thịt ra khỏi nồi rồi xả qua nước lạnh cho nhanh nguội và thịt đỡ bị thâm. Thái thịt thành những miếng mỏng. Đem ướp thịt với 1 ít mắm, gia vị, hạt nêm trong khoảng 30 phút cho thịt ngấm gia vị (ướp ít thôi vì khi xào lại nêm thêm 1 lần gia vị nữa)
- Tiến hành xào nguyên liệu: Làm nóng chảo, cho vào chảo 1 tí xíu dầu ăn rồi cho hành vào phi thơm, sau đó cho thịt vào xào khoảng 15 phút thì trút tiếp nấm hương, mộc nhĩ vào xào và nêm thêm ít mắm nữa.Xào tiếp trong khoảng 4-5 phút thì nêm nếm vừa đủ là được.
C-Tiến hành gói giò
– Dùng khuôn giò thủ hay dùng chai coca loại lớn cắt làm đôi, tạo thành khuôn (nhớ đục vài lỗ ở đáy cho mỡ chảy ra), lót lá chuối vào khuôn rồi gắp thịt còn nóng ấm cho vào. Trong lúc cho thịt, bạn nhớ ép chặt để khi cắt ra miếng giò được đều đẹp. Riêng hàng cao thủ như bố tôi thì ông không cần khuôn mẫu gì sất, gói tay cũng tròn vo rồi.
– Sau khi hoàn thành cho khuôn giò vào tủ lạnh cho em nó đông lại nhanh, rồi bỏ ra gói lại bằng lá chuối để giữ được lâu và thơm hơn. Lá chuối khi gói nhớ hơ qua lửa nóng cho mềm nha.
Đây là cách làm món giò thủ miền Bắc, bạn chỉ cần 1 tiếng đầu tư thôi, sẽ có thể giữ gìn được hương vị Tết truyền thống trong chính ngôi nhà của mình.
Xem 5228 lần
No comments